自制葡萄酒的酿造工序虽然相对简单，但是很多人并不能很好的掌握自制葡萄酒的诀窍，从而使酿好的葡萄酒产生酸味，自制葡萄酒产生了酸味合起来非常难受，那么自制葡萄酒怎么是酸的呢？自制葡萄酒怎么降酸呢？

　　自制葡萄酒怎么是酸的

　　按照葡萄变葡萄酒的原理：葡萄酵母在适当的温度下，自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终 止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中，还会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。糖发酵变成 酒的化学反应是厌氧反应，不需要氧气参与的反应。在这个工程中，我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因，其实自酿葡萄酒变成醋，主要是时机把控和微氧环境创 造不够导致。

　　自制葡萄酒怎么降酸

　　葡萄酒降酸有一个原则：对于葡萄酒变酸不同原因，需要用不同的处理方法。葡萄酒变酸的原因有包含：葡萄自身带来的酸；温度控制不好，葡萄酒被感染，葡萄酒被氧化酿成了醋酸。

　　1. 物理降酸法。

　　可以将我们酿好的葡萄酒存放一段时间，自然降酸。冷冻存储更好，等过了几个月以后，形成酒石结晶体，过滤出葡萄酒，葡萄酒酸降低。

　　酒石结晶体是葡萄酒中的矿物质碰到酒石酸时间长了以后产生的。自然降酸也说明，刚酿出来的葡萄酒有酸味是正常现象，不要着急处理葡萄酒的酸味，因为酸度高的葡萄酒容易保存长久。

　　物理法降酸的时间，可以是未装瓶陈酿阶段，方便过滤出酒石，也可以是密封存储阶段，不会对饮用产生影响。由于形成酒石一般时间较长，所有密封存储形成酒石情况更多。

　　2. 化学降酸法。

　　通过添加一些使用化学物质，让葡萄酒酸发生化学变化，从而降低葡萄酒的酸度。常见添加物质有：酒石酸钾，碳酸钙，碳酸氢钾。

　　由于碳酸钙和酸反应以后，会产生钙离子，钙离子会影响葡萄酒的稳定性，不利于葡萄酒的长时间保持，所以不推荐使用。

　　通过添加化学物质降酸，物质的添加量是关键。需要根据自己酿造葡萄酒的量来确定添加的量。多了少了都不好，碳酸钙，碳酸氢钾，酒石酸钾,乳酸菌二次发酵降酸，购买的时候会弄明白。

　　3. 生物降酸法。

　　生物降酸指通过苹果酸-乳酸发酵（也就是二次发酵），将葡萄酒中的苹果酸转化成为乳酸。或使用降酸酵母，也可以将30%作用的苹果酸去掉。

　　生物降酸实际上是葡萄酒发酵过程的一个延续，通过二次发酵，能够让自制葡萄酒变得柔和，降低自制葡萄酒的刺激性，口感更佳。生物降酸处理的苹果酸，而对于让人讨厌的醋酸，却没有作用。

　　事实上，以上几种降酸的情况都是实用于葡萄酒由于成熟度不够带来的酸，而对于自制葡萄酒变质，变坏，产生醋酸，还没有很好的解决办法。一种办法是巴氏法。但巴氏法只是杀死了醋酸菌，而对于由醋酸菌引起的将酒精转化成的醋酸，无能为力。 脑子有点乱了吧？理一理：1.首先判断我们的自制葡萄酒是什么酸，如果是尖酸，那就用上面的降酸方法，如果是醋酸，基本没戏了，可以尝试巴氏法，继续发酵。 降酸是一个大难题，方法各种各样，本文仅供参考，请实际酿造为主。